Le thé Oolong (ou Wulong) est également appelé "thé du dragon noir", en référence à sa couleur sombre et à une vieille légende chinoise. Ce thé très populaire en Asie se trouve à mi-chemin entre le thé vert, non oxydé, et le thé noir dont l'oxydation est complète. C'est donc un thé dit "semi-fermenté". On fait infuser le thé Oolong durant 4 minutes à 90°C.